Crema de zanahoria con alimento líquido de coco

• 1 kg de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 lata de alimento líquido de coco de Uteki Alimentos
• 4 tazas de caldo de verduras o pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)
• Hojas de cilantro fresco para decorar (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente (aprox. 5 minutos), agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
2. Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas a la olla y remueve bien para combinar con la cebolla y el ajo.
3. Vierte el caldo de verduras o pollo en la olla, asegurándote de que las zanahorias estén completamente cubiertas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
4. Retira la olla del fuego y, con una batidora de mano (o en una licuadora, en tandas), tritura la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.
5. Vuelve a poner la olla al fuego y añade el alimento líquido de coco de Uteki alimentos y remueve bien para combinar y calienta a fuego lento durante unos 5 minutos más.
6. Añade el jengibre rallado (opcional) y sazona con sal, pimienta y el jugo de limón al gusto. Mezcla bien.
7. Sirve la crema caliente en tazones o platos hondos y decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas.

¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante crema de zanahoria con alimento líquido de coco!